Blog de Jean-François Cousty

Qu'est ce que «faire chabrot» ?

Faire chabrot, c'est, quand il reste un fond de soupe ou de potage, ajouter dans l'assiette du vin rouge pour diluer ce bouillon, puis porter le plat à la bouche, et l'avaler à grandes goulées. Le Littré nous renseigne sur l'étymologie du mot : « Terme probablement originaire du Périgord (fa chabroù “boire du vin dans du bouillon”) d'où il a passé en Limousin : fa chabroù, fa chabrol et dans d'autres dialectes occitans comme le gascon sous les formes chabrò, chabròl, chabrot ; chabroù (chabrol) proprement “chevreuil”. Le syntagme fa chabroù a tiré sa signification particulièrement de béue à chabro littéralement “boire comme une chèvre”, c'est-à-dire “boire dans son assiette”.

Extrait de :

https://www.lefigaro.fr/langue-francaise/faire-chabrot-que-veut-dire-cette-expression-20211112#:~:text=Le%20Littr%C3%A9%20nous%20renseigne%20sur,%3B%20chabro%C3%B9%20(chabrol)%20proprement%20%E2%80%9C

Visite guidée d’un souterrain refuge.

Places limitées sur réservation au 05 49 93 62 75

Samedi : 10h à 12h et 14h à 18h

Dimanche : 14h à 18h

Accès : Availles-en-Châtellerault est à 7km au sud de Châtellerault. Le site de Prinçay est à 2km au sud d'Availles, il est bien indiqué.

Parking à proximité

https://photos.app.goo.gl/xgTPLLQg1jhT8sETA

Lien vers mon album 2023

CLIC ci-dessous pour voir la page de la chorale sur le site de la Mairie de Senillé.

https://www.senille-st-sauveur.fr/fr/a-propos/annuaire/associations/cle-des-chants.html

Tarte pommes de terre-endives et camembert de Normandie

5 personnes

1 pâte feuilletée

500 g de pommes de terre cuites à la vapeur

500 g d'endives

100 g de lardons fumés en bâtonnets

180 g de camembert

1 filet d'huile

1 œuf

sel et poivre

Nettoyez les endives, coupez-les en deux

Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes environ puis égouttez les en fin de cuisson.

Faites revenir légèrement les lardons dans une poêle avec un filet d'huile

Ajoutez les pommes de terre (cuites à la vapeur) coupées en rondelles.

Assaisonnez.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et disposez dessus les pommes de terre et les lardons.

Recouvrez avec les endives égouttées.

Battez l'œuf en omelette et versez-le sur la tarte.

Coupez le camembert en fines lamelles et disposez-les sur la surface de la tarte.

Enfournez pour 35 minutes environ dans le four préchauffé à 200°.

https://www.facebook.com/LaNormandieETsonHistoire

• 500 g de cerises noires (type burlat)
• 4 œufs
• 75 g de farine
• 100 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
• 2 Cuil. à soupe de sucre glace
• 15 cl de crème liquide
• 35 cl de lait
• 1 Cuil. à soupe de rhum ou de kirsch
• 20 g de beurre

Préparation:

Comment préparer le Clafoutis aux cerises

Préchauffez le four à th 7 (210°). Cassez les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre.

Fouettez (au fouet à main) pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée toujours en fouettant.

Versez ensuite la crème liquide et le lait en filet sans cesser de fouetter, et enfin le kirsch.

Beurrez copieusement un plat en porcelaine à feu, et saupoudrez le fond et les bords de sucre en poudre.

Rincez et essuyez les cerises, équeutez-les et étalez-les dans le moule.

Versez la pâte dans le plat en procédant doucement pour ne pas “chahuter” les cerises.

Glissez le plat au four et laissez cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.

Poudrez-le de sucre glace et servez, chaud, tiède ou froid.

Suivez la tradition : laissez les noyaux car ils donnent au clafoutis son parfum particulier. Avec des cerises dénoyautées, il sera un peu moins savoureux, mais plus agréable à manger. Si vos cerises ne sont pas assez sucrées, poudrez-les de 75 g de sucre et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant de les mettre dans le plat.

Pour 4 personnes (soit un gros millassou dans une large poêle)

• 8 pommes de terre assez grosses (soit un bon kilo)
• Une petite botte de persil
• 2 gousses d’ail
• Sel & poivre
• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard
• On peut ajouter du lard paysan coupé en morceaux

Peler les pommes de terre et les râper finement. Ciseler le persil, écraser l’ail et les ajouter aux pommes de terre râpées. Saler généreusement et poivrer.

Faire chauffer la graisse d’oie dans une poêle. Dès qu’elle frémit, y étaler uniformément, d’une épaisseur de 1,5 cm, les pommes de terre au persil. Faire dorer la première face pendant environ 10-15 minutes, à feu moyen.

Lorsque le millassou se tient, il faut le retourner : ma technique pour éviter de le casser est d’utiliser une plaque ou plateau. Faire cuire l’autre côté aussi 10 minutes. Terminer enfin la cuisson au four pendant 15 minutes (directement dans la poêle si elle va au four ou en déposant la galette sur la plaque du four.

Un millassou bien cuit doit être doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il accompagnera particulièrement le canard.

CLIC ci-dessous sur le nom de la commune pour voir l'album photos

Availles-en-Châtellerault

Ingrédients pour 2 pains d’environ 830 g chacun.

300 g de farine bio T110

700 g de farine bio T80

La répartition de la farine peut être différente

42 g de levain bio

15 g de sel

70 cl d’eau peu tiède 23 ou 24°

Je vais dans un magasin bio, j’achète de la farine BIO T80 en 1kg et de la farine BIO T110, du levain BIO (je prends du Lev’Blé bio marque Priméal en sachet de 260g ou 85g).

260g pour 6 fois ou 85g pour 2 fois, bien refermer les sachets.

Dans un grand saladier je mélange le kg de farine (T110 + T80), puis je verse 42g de levain, je mélange. Je verse 70 cl d’eau tiède dessus (Température de l’eau = 70° - (T° ambiante + T° de la farine) et + 3° si malaxage à la main) et j’attends 2 ou 3mn, j’ajoute les 15 g de sel fin sur le dessus. Je mélange avec une cuillère en bois et je fini avec mes mains farinées, quand la pâte commence à se tenir je verse le tout sur la table farinée, et avec mes mains je pétris, c’est collant, donc je farine mes mains et au bout d’un moment elle ne colle plus.

J’aplatis la pâte avec la paume de la main, je relève les 4 coins et je continue à pétrir pendant 7 à 10 mn. Je fais une boule et la mets dans mon saladier légèrement fariné avec un torchon dessus. Je laisse reposer pendant 1 h. Elle gonfle suivant la température ambiante.

Je reprends la boule de pâte et je pétris encore au moins 7 mn à 10 mn.

Repos encore 1h30.

Je reprends la boule de pâte et je pétris encore au moins 7 mn à 10 mn.

Repos 30mn.

Après je forme 2 pains en coupant la pâte en deux avec une spatule coupe pâte en plastique ou en inox (2 pains je préfère, plus facile à cuire dans le four), vous pouvez ajouter des graines sur un pain en les incorporant pendant le 2ème pétrissage (20 g suffisent), je pose les 2 pains formés sur la plaque du four avec un papier sulfurisé. Je mets un torchon dessus et laisse le pain se reposer et gonfler de 30 à 45 mn.

15 mn avant la fin du repos, je mets le four à préchauffer à 250° pour qu’il soit à température. Je mets 2 ramequins d’eau sur le fond du four ou un plat creux.

Je préfère la position viande sur le four, moins de ventilation.

Après ce temps de repos je coupe un peu de dessus du pain avec un cutter pour qu’il soit fendu, j’enfourne et je laisse le four à 250° pendant 15 mn, après les 15 mn je baisse à 190° et je laisse cuire encore 60 mn + ou – 15 mn en surveillant, suivant les fours il faut adapter le temps pour éviter qu’il brûle.

Je le retire quand la couleur et la cuisson me paraissent bien.

Laisser refroidir en le posant sur une grille pour qu’il soit aéré dessous et bonne dégustation, je mets la moitié du pain coupé en tranches au congélateur.

Je sors le pain du congélateur la veille au soir et je le mets dans un torchon pour le petit déjeuner par exemple.

Après avoir malheureusement effacé mon blog précédent, j'essaie de recommencer, même sans avoir trop de temps, je vais essayer de parler photos, cuisine, jardinage, rando, etc ...

A bientôt